Як зварити варення з чорної смородини

Posted by Admin on 11-08-2013, 18:52 in Кулінарія

З усіх сортів смородини, саме чорна володіє самою інтенсивним забарвленням, насиченим ароматом і прекрасним трохи терпким смаком. За останнім дослідженням учених, регулярне вживання цих ягід допомагає запобігти хворобі Альцгеймера. Сезон чорної смородини настає в червні-липні, але якщо ви вчасно затурбуєтеся її заготівлею, то зможете ласувати корисними плодами в будь-який час року. Вибрати великі гладкі стиглі плоди без зморшок, червоточини і інших вад. Зніміть їх з гілочок, очистіть від листя та сміття. Промийте під струменем холодної проточної води. Врахуйте, що чистити вологу ягоду набагато складніше, тому варто дотримуватися саме такого порядку дій. На кожен кілограм ягоди підготуйте 500 мл води, один кілограм цукру і 10 грам несолоного вершкового масла. Візьміть просте фарфорове блюдце і поставте його в морозильник або у найхолодніший відсік холодильника. Блюдечко знадобиться вам пізніше, для визначення готовності варення. Покладіть ягоди в широку глибоку каструлю, залийте водою доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 20 хвилин. Вам потрібно, щоб жорстка шкірка на ягодах стала ніжною, а рідина практично випарилася цілком. Цей важливий крок можна пропустити, так як після додавання цукру шкурка на плодах більше не буде пом'якшуватися і ягоди не вберуть солодкість. Адже ніхто не очікує зустріти в варення не насичені соком плоди, а тверді кругляшки в сиропі. Коли ягоди пом'якшаться, акуратно всипте цукор. Крупинки, що осіли на стінках каструлі, смахніте в варення за допомогою ложки, інакше вони кристалізуються, можуть навіть підгоріти і зіпсувати смак всьому страві. Варіть чорну смородину на повільному вогні протягом 15-20 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, до повного розчинення кристалів цукру. Не забувайте про те, що цукор може осісти на дно. Коли ягоди будуть варитися вже в сиропі, збільште вогонь до максимального, попередньо ще раз очистивши стінки каструлі від налиплого солодощі. Кип'ятіть близько 10 хвилин. Дістаньте охолоджене блюдце з холодильника і капніть на нього варенням. Поторкайте остигнула краплю пальцем. Якщо варення швидко застигло, і на його поверхні утворилися зморшки, ласощі готове. Якщо ні, варіть ще близько 5 хвилин і знову повторіть досвід з блюдцем. Як тільки ви визначите готовність варення покладіть в нього масло. Перемішайте. Розтоплене вершкове масло допомагає сформуватися стійкої пінці, яку можна зняти простий шумівкою. Майте на увазі, що піна ніяк не впливає на зберігання або смак варення, просто без неї воно виглядає естетично. Якщо ви не хочете витрачати на це час, то можете пропустити цей крок. Трохи остудіть і розлийте варення по гарячих стерилізованим банкам. Накрийте горлечко вощеного папером і закатайте. Черносмородиновое варення подають на житніх тостах, з різними сирами, п'ють з ним чай, додають у пироги, торти, кекси і т.д.



...

Відповідь на запитання: Як зварити варення з чорної смородини