Як зберегти свіжий салат

Posted by Admin on 9-08-2013, 04:20 in Кулінарія

Листовий салат в порівнянні з іншою зеленню зберігається гірше. Його листя ніжніше, легше втрачають вологу і піддаються гнилі. Ідеальний варіант збереження - забезпечити умови, близькі до природного середовища, тобто повноцінне кореневе живлення, достатню вологість, помірну або знижену температуру.

Вам знадобиться:
- Контейнер або каструля
- Рушник, сито або друшляк
- Вологий рушник

Інструкція:
1.
В першу чергу обріжте коріння, переберіть зелень, видаляючи зіпсовані частини. Промийте салат ретельно під проточною водою, відокремлюючи листя. Краще мити холодною водою, до 18оС.

2. Обсушите салат, виклавши листя на рушник, друшляк або сито. Надлишки води при зберіганні сприятимуть гниттю навіть при низькій температурі.

3. Помістіть салат в контейнер з невисокими бортами, і, бажано, подвійним дном, верхнє з яких з отворами для стоку води. Це важливо, якщо у вас не було часу або можливості дати стекти воді на рушник. Якщо ж вода стекла з листя, можна помістити їх в каструлю. Краще вертикально, зрізом вниз.

4. Накрийте контейнер з салатом вологим чистим рушником. Харчовою плівкою накривати не рекомендується, так як вона буде перешкоджати повітрообміну та стимулювати порчу. Залишати відкритим також не слід, тому що листя салату будуть швидше в'янути, адже циркуляція повітря в холодильнику значна.

5. Помістіть контейнер (або каструлю) в холодильник, бажана температура зберігання +4 оС. Перебирайте листовий салат кожен день, видаляючи портящиеся листя. Так можна продовжити термін зберігання до 5-ти днів. Пам'ятайте, що зелень відноситься до швидкопсувних продуктів, і терміни її придатності (після очищення і промивання) варіюються від 18 до 24 годин при температурі зберігання +4 /-2оС.

6. Необроблений листовий салат зберігайте при температурі 0С, щільно укладаючи в ящик або кошик. Він дуже чутливий до вологості повітря: при низьких показниках (60-70%) швидко в'яне, при високих (більше 90%) пліснявіє. Так що оптимальна помірна вологість (80-90%).



...

Відповідь на запитання: Як зберегти свіжий салат