Як зварити смачну солянку

Posted by Admin on 7-09-2013, 01:34 in Кулінарія

Як зварити смачну солянку Солянка - традиційне блюдо російської кухні. Вариться вона на крутому бульйоні з додаванням кисло-солоних компонентів: солоних огірків, грибів, маслин і каперсів. В залежності від інгредієнтів можна приготувати м'ясну або рибну солянку. Час приготування 28 хвилин

Вам знадобиться:

Для м'ясної солянки:

500 г яловичини на кістці (для бульйону);

300 г варених або смажених м'ясних продуктів;

4 солоних огірка;

2 головки ріпчастої цибулі;

корінь петрушки;

2 столові ложки томату-пюре;

3 столові ложки олії;

столова ложка каперсів;

столова ложка маслин;

100 г сметани;

1/4 лимона;

лавровий лист;

сіль.

Для рибної солянки:

500 г риби;

4-5 солоних огірків;

1-2 головки цибулі;

2-3 свіжих помідори (або 2 столові ложки томатної пасти);

столову ложку каперсів;

столову ложку маслин;

2 столові ложки олії;

лавровий лист;

чорний перець горошком;

пучок кропу або петрушки;

сіль.

Інструкція:
1. М'ясна солянка. Помийте м'ясо, покладіть в каструлю, залийте холодною водою, накрийте кришкою і поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть шумівкою з поверхні піну. Через півтори години покладіть в бульйон корінь петрушки і цибулю.

2. Для додання більшого аромату і золотистого кольору половинку цибулі і частина кореня петрушки підсмажте з одного боку на добре розігрітій чавунній сковороді без масла. Потім покладіть їх у бульйон і посоліть його.

3. Варіть бульйон ще 25-3 години. Вийміть готове м'ясо, яке можна додати в солянку, а бульйону дайте настоятися. Зніміть зверху жир і процідіть крізь густе сито або серветку.

4. Почистіть і наріжте ріпчасту цибулю. Злегка обсмажте його на рослинній олії, додайте томатну пасту, завадить і, підлив трохи бульйону, тушкуйте хвилин десять.

5. Очистіть від шкірки солоні огірки, розріжте на дві частини і поріжте скибочками. Будь-які м'ясні продукти (варені і смажені) це можуть бути шинка, м'ясо, нирки, сосиски, ковбаса наріжте тонкими скибочками, покладіть в каструлю з обсмаженим в томаті цибулею, додайте огірки, каперси, лавровий лист, перець горошком і сіль, залийте бульйоном і варіть хвилин п'ять-десять.

6. Перед подачею на стіл покладіть в солянку маслини, сметану, очищені від шкірки скибочки лимона, дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.

7. Рибна солянка. Почистіть рибу, помийте і зніміть з неї філе і наріжте шматочками. З кісток і голів зварити бульйон.

8. Почистіть ріпчасту цибулю і нашаткуйте. Влийте в каструлю трохи рослинного масла і обсмажте цибулю. Потім додайте томатну пасту і згасити разом з луком хвилин п'ять-шість.

9. Покладіть в каструлю шматочки риби, каперси, почищені і нарізані скибочками солоні огірки і помідори, Лавровий лист. Поперчіть і залийте все звареним гарячим бульйоном. Посоліть і проваріть хвилин десять-п'ятнадцять.

10. Вимийте зелень кропу або петрушки, обсушити і дрібно поріжте. Перед подачею на стіл покладіть в солянку маслини і нарізану зелень. Можна також додати очищені від шкірочки скибочки лимона.



...

Відповідь на запитання: Як зварити смачну солянку