Як зварити смачно яловичину

Posted by Admin on 7-09-2013, 01:34 in Кулінарія

Як зварити смачно яловичину Яловичина корисна при анемії, сприяє відновленню сил і зниженню холестерину. У ній містяться необхідні для людини вітамін В, за допомогою якого засвоюється залізо, і повноцінний білок. При варінні яловичина втрачає 1% жиру, 40% води і лише 2% білка, який при такому способі приготування зберігається майже повністю.

Час приготування: 37 хвилин

Вам знадобиться:

Для відвареної яловичини:

500 г м'яса;

800 г картоплі;

2 моркви;

1 цибуля-порей (або 1 головка ріпчастої цибулі);

ріпа;

спеції;

сіль.

Для соусу з хріном:

столова ложка борошна;

2 столові ложки натертого хрону;

05 склянки сметани;

2 столові ложки оцту;

вершкове масло;

спеції;

сіль.

Інструкція:
1. Відварна яловичина. Обмийте добре яловичину, покладіть цілим шматком (не більше 2 кг) в каструлю і залийте гарячою кип'яченою водою так, щоб вона злегка покрила м'ясо. Накрийте каструлю кришкою і поставте на вогонь. Після закипання води, зніміть піну шумівкою, збавте вогонь і варіть яловичину протягом двох-двох з половиною годин.

2. Почистіть, помийте і поріжте часточками всі овочі окрім картоплі. За півгодини до закінчення варіння яловичини додайте в бульйон ріпу, моркву, білу частину цибулі-порею (або шматочки цибулі). Також можна покласти 20-40 г селери, корінь петрушки або пастернак, два лаврові листки, перець горошком, який можна замінити 5-10 г червоного стручкового перцю. Посоліть.

3. Коли м'ясо з овочами будуть готові, злийте акуратно бульйон (він знадобиться для приготування соусу з хріном), а каструлю з відвареної яловичиною накрийте кришкою.

4. Почистіть, помийте і відваріть картоплю.

5. Перед подачею на стіл, Прогрійте м'ясо в бульйоні, що залишився. Потім поріжте невеликими скибочками, покладіть на блюдо, додайте відварену картоплю і залийте соусом з хріном.

6. Соус з хріном. Підсмажте столову ложку борошна зі столовою ложкою вершкового масла, розведіть склянкою гарячого бульйону, отриманого при варінні яловичини, додайте сметану, ретельно все перемішайте і проваріть на слабкому вогні п'ять-десять хвилин.

7. Підготуйте хрін. Для цього: покладіть в маленьку каструлю або на сковороду дві столові ложки вершкового масла і така ж кількість тертого хрону і злегка підсмажте.

8. Влийте одну-дві столові ложки оцту (кількість залежить від концентрації) і стільки ж води або бульйону. Покладіть один лавровий лист, кілька горошин перцю і поставте на невеликий вогонь, щоб випарувати рідину.

9. Проварений хрін перекладіть в приготований соус, прокип'ятіть і, знявши з вогню, посоліть, додайте шматочок вершкового масла і розмішайте.



...

Відповідь на запитання: Як зварити смачно яловичину