Як заробити більше чайових

Posted by Admin on 9-08-2013, 04:19 in Фінанси

Значну частину доходу офіціантів і барменів складають чайові - гроші, якими гості залишають їм за хороше обслуговування. Далеко не всі клієнти відрізняються щедрістю. Однак досвідчений офіціант може зробити так, що гість добровільно розлучиться з деякою грошовою сумою. Підвищіть якість власної роботи, підсильте увагу до гостей, і розмір чайових істотно зросте.

Інструкція:
1. Вибираючи місце роботи, віддайте перевагу класичним ресторанам з великим вечірнім чеком. Непоганий дохід приносять пивні бари, куди прийнято ходити компаніями, а також кав'ярні зі швидкою оборотністю столиків. Найбільш невигідні в плані чайових місця - недорогі кафе, їдальні та заклади, де розрахунок відбувається по карті, яка видається на вході.

2. Існує дві системи поділу чайових. Перша має на увазі «загальний казан». По закінченні зміни всі гроші підсумовуються і діляться між працівниками в рівних частках, причому враховуються не тільки офіціанти та бармени, але і службовці кухні. Інший варіант передбачає, що всі гроші, залишені вашим столиком, дістаються вам, але при цьому ви не маєте права на дележ чужих чайових. Другий спосіб дозволяє заробити більше, але тільки за умови швидкого обслуговування.

3. Постарайтеся потрапити на обслуговування популярних столиків, за які охоче сідають клієнти. У більшості ресторанів розподілом роботи відає адміністратор або шеф залу. Встановіть з ним хороші стосунки - від цієї людини залежить ваш майбутній дохід.

4. Не демонструйте, що ви зацікавлені тільки в чайових. Власників і керівників ресторану цікавить прибуток закладу. Збільшуйте суму чека - це забезпечить вам кращі столики, а, можливо, і додаткову премію.

5. Не залишайте гостей без уваги. Якщо на кухні сталася затримка, підійдіть до них, поясніть, що замовлене блюдо прибуде через 10 хвилин і запропонуйте скоротати час очікування, замовивши ще один коктейль або келих вина. Збільшення чека забезпечить вам хорошу репутацію в очах керівництва, а прояв турботи зробить обласканих гостей більш щедрими.

6. Уважно стежте за гостями. Якщо вони неспокійно оглядають зал, поцікавтеся, що їм потрібно. Прохання принести меню, карту вин або рахунок повинні виконуватися блискавично. Чим жвавіше офіціант, тим краще думка гостей про нього.

7. Вивчіть меню і карту вин. Будьте готові порадити те або інше блюдо або напій. Забудьте фрази на кшталт «Ну у нас все смачне» або «Я не знаю, я цього не пробував». Якщо у вас просять ради, відповідайте чітко і впевнено - це справляє враження на гостя. Попередьте, якщо страва дуже гостре, містить часник, велика кількість цибулі або незвичайний соус. Ви повинні знати інгредієнти, що входять до складу кожної страви, розмір порції а в ідеалі і її калорійність.

8. Якщо гості прийшли з дітьми, проявіть турботу про малюків. Батьки це оцінять. Принесіть дитині комплімент від закладу, якщо це практикується у вашому ресторані. Будьте готові виконати незвичайні прохання, наприклад, подати склянку молока, якого немає в меню, або яєчню без бекону. Постарайтеся донести прохання гостей до кухні і простежте, щоб вона була виконана.

9. Коли настає час розрахунку, не зникайте. Будьте в поле зору гостя. Блискавично приносите здачу. Постарайтеся, щоб вона була подана невеликими купюрами. Не сподівайтеся, що після бізнес-ланчу гість щедрою рукою залишить вам сотенну папірець. Швидше за все, не маючи при собі більш дрібних грошей, він взагалі не дасть вам чайових. Врахуйте, що металеві гроші гості недолюблюють. Тому подана жменю десятикарбованцеві монет має шанс залишитися незайманою, що вигідно для вас.



...

Відповідь на запитання: Як заробити більше чайових